手工掛面 預定
時間:2018/8/18    訪問量:1174



       手工掛面是一種傳統的漢族面食。細如發絲、清如白玉,潔白光韌,是耐存、耐煮的手工面食,選料考究,制作精細,入口綿軟,回味悠長。開水煮兩三分鐘即熟,適合速食??梢源螓u子吃、夏天可以過熟之后撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之后做麻辣面等等,各種吃法百吃不厭。

傳統手工掛面的做法及其流程:

    1、和  面:春秋兩季每公斤面粉食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。

    2、醒  面:將和好的面進行放置20分鐘;

    3、盤  條將和好的面團放在平整的桌面上,用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反復捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會顯得粗糙。

    4、繞  條:把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

    5、二次醒面:將繞好得面放入發酵槽中,進行發酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到5分鐘;溫度高則20分鐘即可。

    6、拉  條:拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時;

    7、三次醒面:將拉至80里面的面雙起,再次放入發酵槽中,一般為30分鐘;

    8、上  桿:將面條從發酵槽中取出,放置高為2米的架子上;

    9、二次拉長:將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進行晾曬;

    10、下  桿將晾干的空心面取下;

    11、包  裝根據要的規格進行裁切,包裝。

手工掛面的制作



公司專家團隊




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